Recette du cassoulet traditionnel de Carcassonne et notre sélection de vins de la cave pour l'accompagner à la perfection.
Né à quelques kilomètres de Carcassonne, ce plat généreux est une institution. Voici notre version, simple et honnête.
Faites cuire les haricots 1h dans de l'eau bouillante salée avec le bouquet garni. Faites revenir le lard et les saucisses dans une cocotte. Ajoutez l'ail écrasé, les tomates, puis les haricots égouttés. Posez les cuisses de canard par-dessus. Couvrez de chapelure et enfournez à 160°C pendant 1h30. Gratinez 10 minutes à 200°C en fin de cuisson.
Pour accompagner ce plat puissant, on choisit un rouge du Languedoc avec du caractère mais sans excès de tanins. Notre sélection du moment à la cave : un Minervois aux notes de garrigue et de fruits noirs, ou un Corbières charnu et épicé. Deux vins du terroir, pour un accord 100% Sud.
Disponibles directement à la cave à vin Aubert & Mathieu.
